Sylvatica, cette brasserie fait vivre un village isolé de montagne - Avec Lucas SANTUCCI (92e) et Quentin IDRAC (93e)

Trois ingénieurs agronomes ont lancé une brasserie artisanale, sur les traces de leur terrain de jeu familial au bout du bout de l’Aude. La nature et sa biodiversité sont leurs voisins privilégiés.

Au fin fond de la vallée de l’Aude, au-dessus de l’ancienne station thermale d’Escouloubre et à 1 000 m d’altitude, le petit village de Counozouls et sa cinquantaine d’habitants, abrite une brasserie artisanale de montagne : Sylvatica. On ne vient pas là par hasard, même pas sur la route qui mène aux stations de sport d’hiver pyrénéennes en venant de Carcassonne. Cependant, Lucas Santucci a fait le pari de revenir au pays de ses ancêtres et de s’y installer avec sa petite famille, Pricila et leurs enfants en bas âge. Tous les deux se sont rencontrés à l’école d’ingénieur agricole de Purpan et ont, dans un premier temps, pratiqué la plongée sous-marine. Durant 18 mois, ils menèrent une mission scientifique au Groendland en explorant l’océan Artique. Et Lucas, en passionné de photos, fit de nombreux clichés pour des magazines français et internationaux. Cela ne dura qu’un temps et notre Nicolas Vanier audois se remémorait alors les vacances d’été où il parcourait en pleine nature, champs et forêts avec ses cousins. Il finit par convaincre son épouse mexicaine de lui faire connaître et apprécier son "pays". Fallait-il encore créer une activité leur permettant à la fois d’y vivre et de dynamiser un village loin de tout. Un challenge osé qui les a poussé à monter cette brasserie.

Crédit : La Dépêche - Pierre ADROIT